“JAWITAS MI CHULUMANI”

“JAWITAS MI CHULUMANI”

Misión:

La Jawita, una clásica empanada con gran  cantidad de adeptos en  La Paz,  apunta a volverse la primera franquicia de repostería llegada directamente de los Yungas.

Visión:

Trabajamos para ser reconocidos por la calidad de nuestras Jawitas y el buen trato que el consumidor recibe de nuestros empleados, quienes se esmeran para que nuestros clientes se sientan atendidos con cariño y aprecio, en un sitio limpio y agradable, de tal forma, que siempre tengan deseosos de regresar una y otra vez.

Descripción:

Las “Jawitas” de Chulumani, empanadas típicas de la región de los Yungas paceños,  es la sensación donde las personas hacen filas para llevarse más de una masita.

“La Jawita hay en todos los Yungas y ha sido un gran esfuerzo participar en la  Tercera Feria Gastronómica Vive y Saborea La Paz. La empanadas son al estilo de Chulumani, existen las picantes y las muy picantes”.

Se llama Jawita porque es un término en aymara, en castellano significa pintada, y la empanada está recubierta con achiote que sirve como colorante rojizo.

Esta delicia obtuvo el primer lugar en el concurso de gastronomía el 23 de agosto de 2013  en el Parque Urbano Central.

“Contiene harina, abundante queso, levadura, sal y mucho amor, sino no saldría el mismo producto y la gente no acudiría a comprarla”.

Fue Yanis Paredes, de 34 años, quien  trasladó sus Jawitas  a la hoyada   bajo el nombre de Jawitas Mi Chulumani.

De hecho,   empezó  haciendo 200 unidades  y hoy esa cantidad se ha multiplicado, de tal modo que se elaboran 3.000, agotándose  todos los días en sus tres locales. Por eso, las personas forman filas  para deleitarse con  las famosas delicias yungueñas. 

Organigrama:

2° parte

Análisis de un puesto de trabajo:

Descripción de las operaciones:

La operación a estudiar será la entrega y cobro del producto.

Aquí vamos a ver los tiempos en que el producto pasa del ofertante al demandante, y el tiempo en el que el demandante paga al ofertante.

Diagrama del proceso de operación tabular:

Resumen:

Fotografía de las operaciones:

LAY – OUT:

  

Análisis de un puesto de trabajo:

Objetivo del puesto:

El jefe de ventas es quien se encarga de la entrega y cobro del producto.

Lo hace de manera rápida con ayuda de los dos empleados.

Ambiente del trabajo:

     Área de trabajo:

Ø  Espacio a utilizar: El espacio que utiliza el Jefe de Venta en esta empresa es  de 1,25 m por 1,00 metros.

Ø  Temperatura y humedad: La temperatura es de 30° C y la humedad es de 50°C.

Ø  Ruido: Es de 80 dB.

Ø  Ventilación: Es de 1 m3/seg.

Ø  Uso de color: El color que tiene esta área de trabajo es de naranja y amarillo no son chillones más bien son agradables a la vista.

·   Análisis de las operaciones:

Ø  Tareas: En las tareas que realiza el jefe de venta es controlar que el producto este listo para ser entregado al cliente y tratar de ser eficiente en la atención del cliente.

Ø  Operaciones: Aquí es cuando habla con el cliente, alista su pedido, le entrega el producto, también cobra por el consumo.

·   Operación:

Ø  Finalidad de la operación:

 El objetivo de este puesto de trabajo es para ver que el producto llegue a las manos del consumidor en perfectas condiciones y que sea de su agrado.

Ø  Relación con el producto:

El producto es tangible y que tiene que ser de un sabor agradable al gusto y de un buen tamaño.

Es por eso que es elaborado de una manera rigurosa y controlada, el tamaño es de 10 por 10 centímetros, el secreto del sabor  es  Harina, agua y queso son los ingredientes fundamentales en  la preparación de estas delicias yungueñas.   

No obstante, el tiempo de reposo de la masa, de las empanadas cuando están listas y la temperatura del horno son fundamentales para un resultado óptimo.

  ØMateriales:

La materia prima para el producto son  Harina, agua, queso, levadura y jawi.

Los procesos administrativos con los que cuenta esta empresa son registro de la información en una cuenta contable virtual que la misma dueña creo, y como están inscritos en el régimen simplificado solo puede emitir notas de venta hechas por la misma dueña. 

Estudio de tiempos:

          1. Calcular el tamaño de la muestra :

2. Plan de muestre:

                                       n = 13.29  

3. Recopilación y registro de datos:

   4. Análisis de datos:

t = 32.92

LS = 36.2

LI = 30

 

                                                                                           X

LS = 36.2    

t = 32.92          I        I        I       I        I       I        I        I        I        I  

                           ^{30            31             32            33             34            35              36             37             38             39} 

LI = 30

5.   Tiempo por suplementos:

6.      Calificación de la actividad:

  

 

7.      Tiempo estándar:

                                   TS = TN * fs *  1  =

                                                           Fa

                                  TS = 32,92 * 28 *  1       =  774.58 min.

                                                                1,19