“JAWITAS MI CHULUMANI”
La Jawita, una clásica
empanada con gran cantidad de adeptos en La Paz, apunta a
volverse la primera franquicia de repostería llegada directamente de los
Yungas.
Visión:
Trabajamos para ser
reconocidos por la calidad de nuestras Jawitas y el buen trato que el
consumidor recibe de nuestros empleados, quienes se esmeran para que nuestros
clientes se sientan atendidos con cariño y aprecio, en un sitio limpio y
agradable, de tal forma, que siempre tengan deseosos de regresar una y otra
vez.
Descripción:
Las “Jawitas” de Chulumani,
empanadas típicas de la región de los Yungas paceños, es la sensación donde las personas hacen
filas para llevarse más de una masita.
“La Jawita hay en todos los
Yungas y ha sido un gran esfuerzo participar en la Tercera Feria Gastronómica Vive y Saborea La
Paz.
La empanadas son al estilo de Chulumani, existen las picantes y las muy
picantes”.
Se llama Jawita porque es un
término en aymara, en castellano significa pintada, y la empanada está recubierta
con achiote que sirve como colorante rojizo.
Esta delicia obtuvo el
primer lugar en el concurso de gastronomía el 23 de agosto de 2013 en el Parque Urbano Central.
“Contiene harina, abundante
queso, levadura, sal y mucho amor, sino no saldría el mismo producto y la gente
no acudiría a comprarla”.
Fue Yanis Paredes, de 34
años, quien trasladó sus Jawitas a la hoyada bajo el nombre
de Jawitas Mi Chulumani.
De hecho, empezó
haciendo 200 unidades y hoy esa cantidad se ha multiplicado, de tal
modo que se elaboran 3.000, agotándose todos los días en sus tres
locales. Por eso, las personas forman filas para deleitarse con las
famosas delicias yungueñas.
Organigrama:
2° parte
Análisis de
un puesto de trabajo:
Descripción
de las operaciones:
La operación a estudiar será la entrega y cobro del
producto.
Aquí vamos a ver los tiempos en que el producto pasa
del ofertante al demandante, y el tiempo en el que el demandante paga al ofertante.
Diagrama del
proceso de operación tabular:
Resumen:
Fotografía
de las operaciones:
LAY – OUT:
Análisis de un puesto de trabajo:
Objetivo
del puesto:
El jefe de ventas es quien se encarga de la entrega y
cobro del producto.
Lo hace de manera rápida con ayuda de los dos
empleados.
Ambiente
del trabajo:
Ø
Espacio
a utilizar: El espacio que utiliza el Jefe de Venta en esta
empresa es de 1,25 m por 1,00 metros.
Ø
Temperatura
y humedad:
La temperatura es de 30° C y la humedad es de 50°C.
Ø
Ruido: Es de 80
dB.
Ø
Ventilación:
Es de 1 m3/seg.
Ø
Uso
de color: El color que tiene esta área de trabajo es de naranja
y amarillo no son chillones más bien son agradables a la vista.
·
Análisis
de las operaciones:
Ø
Tareas: En las
tareas que realiza el jefe de venta es controlar que el producto este listo
para ser entregado al cliente y tratar de ser eficiente en la atención del
cliente.
Ø
Operaciones: Aquí es
cuando habla con el cliente, alista su pedido, le entrega el producto, también
cobra por el consumo.
·
Operación:
Ø
Finalidad
de la operación:
El objetivo de
este puesto de trabajo es para ver que el producto llegue a las manos del
consumidor en perfectas condiciones y que sea de su agrado.
Ø
Relación
con el producto:
El producto
es tangible y que tiene que ser de un sabor agradable al gusto y de un buen
tamaño.
Es
por eso que es elaborado de una manera rigurosa y controlada, el tamaño es de
10 por 10 centímetros, el secreto del sabor es
Harina, agua y queso son los ingredientes fundamentales en la preparación
de estas delicias yungueñas.
No obstante, el tiempo de reposo
de la masa, de las empanadas cuando están listas y la temperatura del horno son
fundamentales para un resultado óptimo.
ØMateriales:
La
materia prima para el
producto son Harina, agua, queso, levadura y
jawi.
Los
procesos administrativos con los que cuenta esta empresa son registro de la
información en una cuenta contable virtual que la misma dueña creo, y como
están inscritos en el régimen simplificado solo puede emitir notas de venta
hechas por la misma dueña.
Estudio de tiempos:
2. Plan
de muestre:
3. Recopilación
y registro de datos:
4. Análisis de datos:
t = 32.92
LS = 36.2
LI = 30
X
LS = 36.2 
t =
32.92 I I
I I I
I I I
I I
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39
LI = 30
5.
Tiempo
por suplementos:
6.
Calificación
de la actividad:
7.
Tiempo
estándar:
TS
= TN * fs * 1 =
Fa
TS
= 32,92 * 28 * 1 =
774.58 min.
1,19
